Ingredienten:

• 4 struikjes witlof
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 350 gr risottorijst
• 100 ml witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 100 gr ongezouten cashewnoten
• 1 lente-ui in ringetjesboter
• geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Snijd de harde kern uit de witlof, snijd de witlof in reepjes van 1 cm en besprenkel met citroensap.
2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en de ui.
3. Voeg de rijst toe en schep deze om tot de korrels glanzen.
4. Voeg de wijn erbij en laat enigszins verdampen.
5. Giet de bouillon erbij totdat de rijst onder staat en roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto na ca. 15-20 min. beetgaar is.
6. Schep de witlofreepjes, zout en peper erdoor en verwarm nog 1-2 minuten op lage stand.
7. Bestrooi voor het serveren met de de cashewnoten, parmezaanse kaas en de lente ui.
8. Lekker met een tomatensalade.

Eet smakelijk!